​I biang biang mian (in cinese: 𰻝𰻝面) sono un piatto tradizionale della provincia dello Shaanxi, nella Cina nord-occidentale. Queste tagliatelle fatte a mano, note per la loro larghezza e spessore, sono spesso paragonate a cinture per la loro forma lunga e piatta. Originariamente considerate un pasto semplice per i lavoratori, sono diventate una specialità rinomata della cucina di Xi’an. ​

Caratteristiche delle Biang Biang Mian

• Dimensioni: Le tagliatelle sono ampie e spesse, con una larghezza che può raggiungere i 5 cm, conferendo loro una consistenza elastica e masticabile. ​

• Preparazione: L’impasto, composto da farina di grano e acqua, viene lavorato fino a ottenere una consistenza liscia. Dopo un periodo di riposo, l’impasto viene diviso in porzioni e steso a mano fino a raggiungere la forma desiderata. Durante questo processo, le tagliatelle vengono sbattute sul piano di lavoro, producendo un suono onomatopeico “biang”, da cui deriva il nome del piatto. ​

• Condimento: Le tagliatelle cotte vengono tradizionalmente servite con una salsa a base di olio caldo, peperoncino in polvere, aglio tritato, cipollotto e aceto nero. Versando l’olio bollente sugli altri ingredienti, si sprigiona un aroma intenso che caratterizza il piatto. ​

Il Carattere “Biáng”

Una peculiarità delle biang biang mian è il carattere cinese utilizzato per scrivere “biáng” (𰻝), noto per la sua estrema complessità. Nella forma tradizionale, il carattere conta 58 tratti, rendendolo uno dei più complessi della lingua cinese. Questo carattere non è presente nei dizionari standard e la sua origine è avvolta nel mistero, con diverse leggende che ne spiegano la creazione. ​

Consigli per la Degustazione

Se desideri assaporare le autentiche biang biang mian, è consigliabile visitare ristoranti specializzati nella cucina dello Shaanxi o di Xi’an. Negli ultimi anni, la popolarità di questo piatto è cresciuta, rendendolo disponibile in diverse città al di fuori della Cina.

Video: https://youtu.be/okXr1U9FwPw