I Ravioli Cinesi

I ravioli sono un famoso piatto tradizionale del nord della Cina. Hanno una forma a mezzaluna e sono una pasta morbida ripiena, simile ai ravioli italiani. I ravioli cinesi prendono il nome in base ai loro ripieni e ai diversi metodi di cottura (fritti, bolliti o al vapore).

Anche nel sud della Cina, dove il grano non è tradizionalmente coltivato o consumato, i ravioli sono diventati comuni. In questa regione, l’impasto dei ravioli è tipicamente a base di riso.

Un Piatto Importante per il Capodanno Cinese

I ravioli sono un piatto tradizionale del Festival di Primavera (Capodanno Cinese) nel nord della Cina, ma non nel sud. Nella notte della vigilia, i ravioli occupano un posto irrinunciabile nei banchetti di fine anno, anche se in alcune aree vengono consumati nei giorni successivi.

I ravioli sono un simbolo della cucina cinese e il loro aspetto e ripieno hanno significati culturali profondi. Per questo motivo, sono essenziali durante il Festival di Primavera, poiché rappresentano speranze per una vita migliore e auspici di buona fortuna.

Simbolo di Ricchezza

Mangiare ravioli durante il Capodanno Cinese è considerato un portafortuna economico, poiché la loro forma ricorda gli antichi lingotti d’oro e d’argento (元宝, yuánbǎo), usati come valuta in passato.

Ripieni Simbolici dei Ravioli

🥬 Ripieno di sedano → Simboleggia lavoriosità e ricchezza.
🟢 Motivo: Il nome cinese del sedano (芹菜, qíncài) suona simile a 勤财 (qíncái, “ricchezza frutto del duro lavoro”).

🟩 Ripieno di porro → Simboleggia ricchezza duratura e buona salute.
🟢 Motivo: “Porro” (韭菜, jiǔcài) suona simile a 久财 (jiǔcái, “ricchezza duratura”) e richiama il detto “久: 日久生情, 永久和平” (“affetto che cresce nel tempo, pace eterna”).

🥬 Ripieno di cavolo cinese → Simboleggia benessere per cento anni e amore duraturo tra i coniugi.
🟢 Motivo: “Cavolo cinese” (白菜, báicài) suona simile a 百财 (bǎicái, “cento fortune”) e richiama il detto “白头到老” (“insieme fino alla vecchiaia”), simile al concetto di “finché morte non ci separi”.

🍄 Ripieno di funghi → Simboleggia crescita economica e fortuna.
🟢 Motivo: La forma del fungo ricorda una freccia verso l’alto, simbolo di crescita nei mercati finanziari e miglioramento della qualità della vita.

🐟 Ripieno di pesce → Simboleggia abbondanza e ricchezza.
🟢 Motivo: “Pesce” (鱼, yú) suona come “surplus” (余, yú), richiamando il proverbio “年年有余” (“abbondanza anno dopo anno”).

🐂 Ripieno di manzo → Simboleggia forza e crescita economica.
🟢 Motivo: Il toro è associato a mercati finanziari in crescita (牛市, “bull market”). L’espressione “牛气十足” augura salute e successo.

Come Ordinare i Ravioli in Cina

I ravioli cinesi (饺子, jiǎozi) sono molto apprezzati dai turisti e alcuni ristoranti sono specializzati esclusivamente in questa specialità.

🥢 Quanti ordinarne?

• Circa 20-30 ravioli sono sufficienti per un pasto, 40 se si ha molta fame.

• I ravioli vengono serviti su vassoi di bambù (笼, lóng) da 10 o 20 pezzi.

🥟 Come ordinare?

• Per ordinare un vassoio di ravioli, si può dire “yī lóng (一笼, un vassoio)”, seguito dal ripieno desiderato.

🥩 Ripieni più popolari:

• Maiale tritato (猪肉, zhūròu)

• Manzo (牛肉, niúròu)

• Cavolo cinese (白菜, báicài)

• Porro e aglio (韭菜, jiǔcài)

I ravioli non sono solo un piatto delizioso, ma un simbolo di fortuna, prosperità e tradizione in Cina!

La storia dei ravioli

I primi ravioli apparvero già durante il periodo dei Tre Regni (220-280).

Intorno alla Dinastia Tang, i ravioli assunsero la loro forma attuale e iniziarono a essere serviti su un piatto come pietanza.

Nel 1972, gli archeologi scoprirono nelle Tombe di Astana, a Turpan, una ciotola di legno contenente una dozzina di oggetti a forma di mezzaluna, simili ai ravioli odierni. Gli esperti li hanno identificati come la “pillola del prigioniero” della Dinastia Tang. Questa scoperta conferma che la tradizione di mangiare ravioli si era diffusa nelle regioni delle minoranze etniche occidentali già 1.300 anni fa.

I ravioli divennero particolarmente popolari durante la Dinastia Qing (1644-1911), quando i ristoranti specializzati si diffusero ovunque, e la loro evoluzione culinaria raggiunse il massimo splendore.

Un commerciante dell’epoca Qing fondò un ristorante di ravioli gestito dalla sua famiglia, tramandandolo di generazione in generazione. Questa famiglia viaggiò attraverso le diverse province cinesi, raccogliendo e integrando i principi e le tradizioni della cucina cinese.

Xi’an è rinomata per i suoi deliziosi ravioli cinesi, noti come jiaozi (饺子) o shuijiao (水饺). La città offre una vasta gamma di questi ravioli, che variano per forma, colore e ripieno, rendendola una destinazione ideale per gli appassionati di questa specialità culinaria.​

Banchetti di Ravioli a Xi’an

Una delle esperienze culinarie più distintive di Xi’an è il banchetto di ravioli. Durante questi banchetti, vengono serviti numerosi tipi di ravioli, ciascuno con ripieni e forme uniche, spesso ispirate a simboli culturali o animali. Questa tradizione permette ai commensali di assaporare una vasta gamma di sapori e di apprezzare l’arte della preparazione dei ravioli. ​

Ristoranti Consigliati a Xi’an

La città offre numerosi ristoranti dove poter gustare questa specialità. Ecco alcuni dei migliori locali da considerare:

Per un’esperienza completa, considera di partecipare a un banchetto di ravioli, dove potrai assaporare una varietà di ravioli con diversi ripieni e forme, spesso ispirate a simboli culturali o animali. Buon appetito!